Fruitige bolletjes

Ik had zin om krentenbollen te maken, maar besloot het recept toch iets aan te passen.
Het oorspronkelijke recept,"krentenbollen" uit "kleine broodjes van ver & dichtbij" van I. Berentschot :

Ingredienten voor 12 grote bollen of 20 kleine:

- 500 gr. ongebleekte bloem
- 10 gram zout (ik nam 9 gr)
- 50 gram verse gist of 14 gr. gedroogde
- 275 ml melk
- 75 gram boter

Voor de vulling:
- 325 gr gewelde krenten
- 150 gr gewelde rozijnen
- beetje geraspte citroen

Ik gebruikte voor de vulling gedroogde gemengde rode vruchten , blanke rozijnen en blauwe jumbo rozijnen.

strijksel
- 1 ei

Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn!
Maak in ongeveer 10 minuten een deeg van alle ingredienten, behalve de boter.
Dan de op kamertemperatuur en in kleine blokjes verdeelde boter er nog even doorheen kneden.
Werk voorzichtig de vulling erdoor, middels knijpbewegingen. NIET kneden, dan komen er zuren vrij uit het fruit, waardoor de rijs wordt tegengegaan.
Laat het deeg nu 30 minuten afgedekt rusten.

Weeg stukjes van 75 gram (of 100-110 voor grotere bollen)en maak er bolletjes van.
Zet deze op een ingevette of met bakpapier/bakmatje beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.

Laat ze afgedekt rijzen, 1 uur lang.

Bak ze af in een voorverwarmde oven op 230 C gedurende 8-10 minuten.

Heb de bollen onafgedekt laten rijzen in de oven, met daarbij een bord met kokend water op de ovenbodem. Hierna de oven aangezet op 250 graden en in totaal zo'n 23 minuten moeten bakken).

Het eindresultaat: redelijk qua uiterlijk, maar toch niet mooi gerezen.
Smaak wel erg goed !

Draadjesvlees uit de slow cooker

Vandaag een mooie riblap gekocht om in de slowcooker tot draadjesvlees te verwerken.

Het recept stond in het receptenboekje dat ik kreeg bij aankoop van de slowcooker.

Benodigdheden:

- 600 gr- 1000 gr niet te mager rundvlees, bijv. riblap
- 1 ui, grof gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 laurierblaadjes
- 5 kruidnagels
- scheut wijn of azijn
- peper en zout
- 300-350 ml. runderbouillon (warm)

Wrijf het vlees in met zout en versgemalen peper. Braad het snel aan in de boter.

Vul de slowcookerpan achtereenvolgens met de ui/knoflook, de kruidnagel en laurier, en het aangebraden vlees.
Overgiet het geheel met de bouillon en het scheutje azijn of wijn.Het geheel moet minstens half onder de bouillon staan.

Deksel erop en zo'n 10 a 12 uur laten sudderen op stand LOW.
N.B Mijn pan heeft een 4,5 liter-inhoud en met 250 ml bouillon was mijn pan bijna droog geworden (na 12 uur).
Gebruik dus voldoende vocht.

De jus afmaken met aardappelmeel of maizena.

Druk, druk, druk

Door drukte hier (met van alles) geen tijd voor leuke nieuwe recepten of foto's.

Gisteren wel een boterkoek gebakken en als avondeten kruidige pompoen in de oven gemaakt. Hierbij gebakken krieltjes en een gegrilde hamburger.

Zoon vond het niet lekker, wij wel :-)
Het recept vond ik hier.

Een restje zure room was een frisse (en blussende !!) aanvulling bij de pompoen.

Gecaramelliseerde kweeperenjam met kaneel en cider

Mijn buurvrouw, waar ik al eerder een paar kilo kweeperen van kreeg uit eigen tuin, kwam nu aanzetten met kweeperen uit Frankrijk, waar haar zoon een huis met moestuin heeft.
In eerste instantie wilde ik weer gelei maken, maar toevallig zag ik gisteren op What's for Lunch Honey een recept voor gecaramelliseerde kweeperenjam.

Ik heb het recept wat moeten aanpassen aan de hoeveelheid fruit die ik had.

1,5 kg kweeperen, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes
275 ml appelcider
185 gram rietsuiker
3 eetlepels appelciderazijn
1 eetlepel gemalen kaneel

In een ovenvaste pan (of gewone pan) de blokjes kweepeer samen met de cider aan de kook brengen en 30-40 minuten zachtjes laten koken totdat het fruit zacht is.

Verwarm ondertussen de oven voor op 170-180 graden C.(Ik heb mijn heteluchtoven na een half uur naar 150 graden gedraaid.)

Pureer het geheel met bijv. een staafmixer. Voeg dan de kaneel, appelciderazijn en suiker toe. Roer goed door.
Zet de pan (of schep het mengsel over in een ovenvaste schaal) 1/2 a 2 uur in de oven totdat de jam mooi dik, oranjerood gekleurd en gecaramelliseerd is.



Laat het geheel wat afkoelen en schep het in gesteriliseerde potten.

Sluit de potten goed af.

Aangezien het geheel erg indikt, eindigde ik met slechts 2 potjes van 315 ml.
In de koelkast 3 maanden houdbaar.

Lekker op brood, toast,pannenkoeken , door muffins of bij een kaasplateau.

Gevlochten pompoenbrood

Aangezien ik nog pompoenpuree in de vriezer had, besloot ik dit brood vandaag te maken. Ik vond het recept op sugarcrafter.

Na wat omrekenen kwam ik tot de volgende ingrediënten.

- ongeveer 625 gram ongebleekte tarwebloem
- 65 gram (riet)suiker
- 55 gram gesmolten boter
- 1/3 cup gedroogde cranberries
- 2 eieren
- ongeveer 400 gram pompoenpuree
- 1 tl. kaneel
- 1 tl. gember
- 1/8 tl. gemalen kruidnagel
- 1/8 tl. nootmuskaat
- 1 1/2 tl. zout
- 9 gram gist


Doe de bloem, kaneel,gember, kruidnagel, nootmuskaat, zout, suiker en gist in een grote kom.
Doe in een kleinere kom de 'natte' ingrediënten, dus de eieren, pompoen en gesmolten boter. Roer dit goed door elkaar.
Meng de natte ingred. bij het bloemmengsel totdat ze goed vermengd zijn.

In de keukenmachine 2 minuten kneden (met de hand 3 min.)
Hierna 15 minuten laten rusten.

Hierna weer 5 minuten kneden(machine) of 8-10 minuten met de hand, tot een soepel deeg.
Wanneer je het met de hand doet heb je meer zicht op de kwaliteit van je deeg.
Pas dus op als je zelfgemaakte pompoenpuree gebruikt , want de hoeveelheid vocht daarin zal misschien juist om meer of minder bloem vragen).

Hierna de cranberries door het deeg kneden.

Het deeg in een licht ingevette kom, afgedekt met plastic op een warme plek laten rijzen, 1 uur, of totdat het deeg verdubbeld is in volume.




Het deeg op een licht bebloemd oppervlak in twee gelijke delen verdelen.
Deze delen verdeel je weer in 3 gelijke delen, zodat je totaal 6 stukken deeg .Vorm van 3 delen een mooie vlecht en laat de 2 broden, afgedekt met ingevet plastic folie, nog ongeveer een uur rijzen.

Mijn ervaring is dat je echt gelijke stukken moet maken, om je vlecht regelmatig van vorm te krijgen, plus natuurlijk de nodige handigheid !
Ik moet zelf nog wat oefenen :-)






Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden C.

Bak de broden in ongeveer 25 minuten mooi bruin en gaar.
Na het bakken insmeren met wat gesmolten boter en laten afkoelen op een rooster.

Het resultaat: een heerlijk geurend herfstbrood.

Herfst

Gisteren met mijn broer naar De Bilt geweest, waar we in de Houdringhe bossen een mooie herfstwandeling hebben gemaakt.De bomen zagen er allemaal prachtig uit.

Goulash

Behalve het maken van de goulash in de slow cooker heb ik weinig gedaan in de keuken wat ik hier het vermelden waard vind.
Ik had gerookte parikapoeder gekocht; sweet, hot en bittersweet. Hiervan heb ik 2 soorten gebruikt in de goulash.
Het recept heb ik gevonden op http://www.maaikevankessel.nl/2007/03/26/braised-beef-goulash-with-smoked-pimenton
Ik heb het wat aangepast om te gebruiken voor de slow cooker. Ik gebruikte:
- 600 gram sukadelappen of riblappen, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd of in grove stukken
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1  of 2 rode paprika's
- 1 groene paprika
- 2 theelepels gerookt parikapoeder sweet
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder hot
- olijfolie
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 klein blik tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 450 ml runderbouillon van blokjes (2 stuks)
- zout en versgemalen peper
- maizena

Het rundvlees goed bruin braden in braadpan,uit de pan nemen en in de pan nu de ui en knoflook 5 minuten bakken.
De slow cooker aanzetten op stand auto of low.
Het vlees, de ui en knoflook in de slow cooker doen, de paprika er op leggen en het geheel overgieten met de bouillon.
Parikapoeders, laurier,tomatenpuree en tomaten plus sap , zout en peper toevoegen.Goed doorroeren en deksel op de pan en in totaal 6-8 uur laten sudderen.
N.B: als je van stevigere paprika's houdt, voeg deze dan pas halverwege de stooftijd toe.

Als het klaar is naar smaak afmaken met peper en zout .
Om te binden gebruikte ik water en maizena , en liet dit een paar minuten doorkoken.

Geserveerd met zilvervliesrijst en zure room.