Zonnebloempittenbrood

Dit keer een (al zeg ik het zelf), perfect gelukt brood,wat ook nog erg lekker was. Zelfs de altijd zeer kritische broodtester keurde het goed :-)

Het recept (gezien bij Arden) heb ik iets aangepast.

Ingredienten:

300 gram volkorenmeel
200 gram tarwebloem
80 gram zonnebloempitten + wat extra om te bestrooien
10 gram moutpoeder
7 gram droge gist
20 gram Lyle's Golden Syrup (of honing)
25 gram zonnebloemolie
320 gram lauwwarm water
9 gram zout
bakblik van ± 22,5 cm, ingevet (ik gebruik deze:NORPRO Stainless Steel 8.5"x 4.75")



Werkwijze:

Meng in een kom het meel en bloem, de moutpoeder, gist, zonnebloempitten.
Voeg de syrup, olie en water toe en meng het geheel met de platte klopper of een pollepel. Kneed met de kneedhaak ongeveer 3 minuten totdat het vocht is opgenomen en dek het af en laat 20 minuten staan.

Voeg het zout toe en kneed ongeveer 15 minuten totdat het deeg goed is.(stand 2 KA)

Laat het in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.

Sla het deeg door, vorm een losse bal en laat weer 20 minuten afgedekt liggen.
Hierna kun je het in de gewenste vorm brengen.

Besproei het deeg met wat water en rol het door de zonnebloempitten.
Als je een broodblik gebruikt, plaats dan de opgerolde deeglap met de naad naar beneden in het bakblik.

Dek het af met ingevet plastic folie en laat in ongeveer een uur rijzen.
Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger op duwt, en het deeg weer langzaam terugveert.

Verwarm de oven voor op 220 graden C.
Plaats het brood onderin de oven, en draai na 15 minuten bakken de oven terug naar 200 graden C.

Het brood direct uit de vorm halen en op een rooster laten afkoelen ( minstens 1 uur voordat je het snijdt).

Kitchen sink cookies XL/ Gootsteenkoekjes

In deze koekjes zit alles, behalve iets wat met een gootsteen te maken heeft... namelijk 2 soorten chocola, kokos, rozijnen, pecannoten en havermout.

Het recept komt uit The sweeter side of Amy's bread.

In het recept staat dat de hoeveelheid voor 24 koeken is, maar als je de receptuur volgt kom je uit op 12 superkoeken !
Als je er 24 van maakt, neem je dus een portie van 50 gram en zul je ze korter moeten bakken.)

Ingredienten:
- 244 gram ongebleekte tarwebloem
- 188 gram havermout (geplette haver, niet de voorgekookte haver)
- 1 1/4 tl. baking soda
- 3/4 tl zout
- 100 gr ei (2x M)
- 1 1/4 tl. vanille-extract
- 60 gr. semisweet chocolate chips
- 50 gr. witte chocoladestukjes of chips
- 45 gr. rozijnen
- 40 gr. geroosterde pecannoten
- 34 gr. cocos
- 227 gr.zachte roomboter
- 144 gr/ bruine basterdsuiker
- 118 gr. suiker

werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 C.
Als je de beschiking hebt over 2 bakhoogten in de oven heb je 2 bakplaten nodig, anders 2 x achter elkaar bakken.Bekleed de platen met bakpapier of een bakmatje.

2. Doe het meel, de havermout, baking soda en zout in een kom en roer dit door
elkaar.
3. Klop in een kommetje de eieren en de vanille door elkaar.

4. Vermeng in een andere grotere kom de chocolade, kokos en noten.

5. Klop in een andere kom, van bijv. de Kitchen Aid, met de paddle, de boter en suikers totdat het een luchtig geheel is. Schraap tussendoor de wanden en bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt.

6. Voeg de vanille-eieren toe en mix todat alles goed gemengd is.

7. Laat de mixer op medium snelheid draaien en voeg het bloemmengsel in gedeelten toe.
Goed mengen, zodat er geen klonten meel meer te zien zijn.

8. Het deeg is nogal vast, dus het is handiger om het chocolademengsel er nu met een houten lepel door te roeren, totdat het goed verdeeld is over het deeg.

9. Gebruik een soeplepel, een grote ijsschep of je vochtige handen om een bal van ongeveer 100 gr te maken.
De doorsnede moet ongeveer 3 cm zijn.
Druk de bal plat , tot een ongeveer 2 cm dikke schijf.

10. Bak ze ongeveer 16-18 minuten, en draai halverwege het bakken de bakplaat 180 graden.
De koeken moeten goudbruin zijn en net 'vast' in het midden. Ze horen zacht te zijn, maar bak ze ook niet te kort, anders vallen ze uit elkaar.

Laat de koeken 5 minuten op de bakplaten afkoelen en transporteer ze dan naar een rooster om volledig af te koelen.

Suikerbrood met gedroogde peer en gembersiroop

Het recept voor dit brood vond ik op Notitie van Lien en het was een succcesbroodje hier in huis.
Vooral zoonlief had het liefst alles in zijn uppie verorberd en ik kreeg het verzoek dit brood vooral toch snel weer eens te maken.

Ik had 3 kleine broodjes gemaakt, snackformaatboterhammetjes dus, en dat is voor dit soort brood uitermate geschikt.

Benodigdheden:

550-580 g ongebleekte tarwebloem
2 tl droge gist
75 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
2 eieren
3 el gember siroop
155 ml lauwe melk
1 tl zout
50 g gedroogde peer-stukjes, in vrij kleine stukjes (ik gebruikte mijn zelfgedroogde, nogal dunne peerschijfjes, in stukjes geknipt, maar die vond ik bijna niet meer terug in het brood)
150- 175 g parelsuiker
1 tl kaneelpoeder

Werkwijze:
Kneed een deeg van alle ingredienten, behalve de suikerparels en kaneel en laat het in een ingevette en afgedekte kom rijzen tot ongeveer verdubbeld. (1-2 uur).

(mijn deeg was achteraf bezien iets te droog en rees niet zo mooi)


Mix de kaneel met de suikerparels en kneed die door het deeg.

Verdeel het deeg in 2-en, of in mijn geval in 3-en en vorm ze tot twee of drie deegrollen. Vet kleine langwerpige bakblikken (of aluminiumbakjes) in en leg het deeg daarin.Omdat de gesmolten suiker erg plakkerig is, kun je de vorm ook met bakpapier bekleden, die je dan evt. ook nog wat invet).

Dek af met ingevet plastic en laat het nogmaals rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld.


Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC.


Bestrooi de broden met wat suiker voor ze de oven in gaan en bak ze dan ongeveer 35 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
Ala ze neigen te bruin te worden, dek ze dan af met aluminiumfolie.

Let op met het uitnemen van de broden, de stukjes suiker zijn echt kokend heet.

Laat de broden afkoelen op een rooster.

Sesambrood met maismeel en semolina

Dit brood maakte ik naar het recept op het blog "Uit de keuken van Arden" (Klik op de link om het recept te zien)

Het was een lekker broodje, en geroosterd eigenlijk nog lekkerder.

Het zogenaamde 'scoren' van het brood, dus het insnijden vlak voordat het de oven ingaat, is nog best lastig. Het primaire doel van het insnijden is invloed uitoefenen op de ovenrijs, in die zin dat je probeert te voorkomen dat het brood openspringt op een zwakke plek. Je maakt dus zelf een zwakke plek aan het oppervlak van het brood, waardoor je elders een uitstulping probeert te voorkomen.
Daarnaast speelt ook het decoratieve aspect een rol.

Je moet de juiste hoek maken met je mesje, en of je dan een gekarteld mesje,een tomatenmes of juist een scheermesje gebruikt,het schijnt ook een kwestie van oefenen en uitproberen te zijn. Op internet zijn er wel wat voorbeeldvideo's te vinden, dus die zal ik nog eens goed gaan bekijken.

Zelf vanille-extract maken

Hoogste tijd voor een experiment !
Omdat vanille-extract duur is en soms ook lastig is om te vinden, ga ik proberen het zelf te maken.
Het schijnt een al beproefd experiment te zijn, wat bij de meeste zelfmakers letterlijk en figuurlijk in de smaak valt.


Benodigdheden:
- 50 gram vanillebonen, extractiekwaliteit of de duurdere kwaliteit vanillebonen
- 500 ml. wodka, van 40 procent alcohol
- een liefst donkere fles van een halve liter inhoud, die goed af te sluiten is.

Bereidingswijze:

Maak een donkere (bier-)fles leeg.
Spoel goed om en steriliseer in een pan of in de oven.
Halveer de vanillebonen, of snij/breek ze in stukjes.
In mijn geval bleken de door mij bestelde vanillestokjes half-gedroogd te zijn en brak ik ze dus in stukjes)
Doe de vanille in de fles en overgiet ze met de wodka.
Dop erop en goed schudden.

Nu geduld hebben en de fles een paar keer per week schudden.
Na 4 weken zou het al bruikbaar moeten zijn, maar het is beter om het minstens 8 weken te laten rijpen.
In mijn geval zal ik uiteindelijk het extract moeten zeven voor gebruik.

Ik ben benieuwd wat het gaat worden!

Peanut butter chocolate buns

Uit het boek Amy's Bread maakte ik vandaag de peanut butter chocolate buns.
Ik had ze al eens eerder gemaakt, maar omdat ik weer een verse zak met peanutbutter chips in mijn bezit heb, ging het recept in de herhaling.
Het recept is overigens ook prima te maken met alleen chocolade chips.






Voor 12 broodjes heb je nodig:

- 2 tl gedroogde gist
- 60 gram goed warm water , rond de 40 graden
- 57 gram suiker
- 425-450 gram ongebleekte bloem
- 4 eetl.cacaopoeder
- 1 1/2 tl zout/ 9 gram
- 240 ml warme koffie, uit koffiezetter of gemaakt van 2 zakjes expressopoeder, 32 graden C
- 1 grote ei-dooier
- 10 gram zachte ongezouten roomboter
- 115 gram chocoladechips, of peanutbutterchips of een combinatie ervan


voor de afwerking
- 120 ml koud water
- 1 1/4 tl maizena

Verder nodig: 2 bakplaten, met bakpapier of bakmatje erop


In een grote kom, de gist ,een tl suiker en het warme water met een vork roeren om de gist op te lossen ,3 minuten laten staan.

In een kleinere kom de bloem, cacaopoeder ,de rest van de suiker en het zout mengen.

Met een houten lepel de koffie, eidooier en boter door het gistmengsel roeren. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en roer totdat er een samenhangend geheel ontstaat en alle bloem bevochtigd is.

Kneed het deeg op een licht bebloemd oppervlak , of in de KA of BBM, 7 a 8 minuten, tot het zijdezacht en soepel is. Het moet vrij vochtig zijn.
Maak een losse bal en laat afgedekt 10 minuten rusten.

Maak het deeg plat en vorm met de vingers voorzichtig tot een rechthoek van zo'n 2 cm dik.Verspreid de chips gelijkmatig over het deeg. Vouw het in een envelopvorm en kneed het rustig , 2 a 3 minuten, totdat de chips goed verdeeld zijn door het deeg.
Het deeg moet zacht, glad en veerkrachtig zijn. Als het tegenstribbelt, laat het dan 5 minuten rusten en ga dan door met kneden.
De evt.'ontsnappende' chips kun je na de eerste rijs in het deeg duwen.

Maak een losse bal en plaats hem in een ingevette kom. Draai de bol, zodat hij aan alle kanten ingevet is, en dek de kom af met ingevette folie.
Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen, totdat het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

Bekleed de bakplaten met bakpapier of matjes.

Plaats het deeg voorzichtig op een licht bebloemd oppervlak, en duw de losse chips in het deeg.
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties, van ongeveer 80-85 gram. Bol deze op en plaats 6 bollen, met voldoende tussenruimte, op de bakplaat.
Dek losjes af met ingevette folie en laat ze ongeveer 3 kwartier tot een uur rijzen, totdat ze bijna verdubbelen in volume.

Terwijl het brood rijst, maak je een maizenapapje, om de broodjes af te werken.
Vermeng het water met de maizena, breng dit al roerend aan de kook tot het dikker wordt.Haal van het vuur en dek het af tot gebruik.(zo voorkom je velvorming)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Als de bollen zijn verdubbeld in volume, bestrijk ze dan voorzichtig dun met een bakkwastje met het maizenapapje.
Plaats de bollen in de oven en spray met een plantenspuit tegen de bovenkant en zijwanden van de oven (6-8 x). Sluit snel de ovendeur.
Herhaal dit nog 2x, met tussenpozen van 1 minuut.

Verlaag na 10 minuten de oventemp naar 180 graden.Verwissel als je 2 bakplaten tegelijk gebruikt de platen van boven naar beneden en draai 180 graden om.
Bak de bollen nog 10 a 15 minuten tot ze stevig, maar niet hard aanvoelen en de onderkant lichtbruin is.
Haal ze uit de oven en bestrijk ze gelijk weer dun en gelijkmatig met het maizenapapje.
Laat afkoelen op een rooster voor het serveren. Ze zijn het lekkerst de dag van het bakken, maar kunnen ook ingevroren worden.