Polenta met paddenstoelen en port

In Italië kocht ik een zak snelkook polenta , en een zak gedroogde porcini. Beetje googlen en ik vond een geschikt recept.

Voor 4 à 5 personen:

250 g (snelkook-) polenta
100 g kastanjechampignons
100 g cantharellen
150 g oesterzwammen
15 g gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
paar takjes tijm
4 bosuitjes
2 flinke knoflooktenen
rode port,flinke scheut
80 g geraspte Parmezaanse kaas



Werkwijze:

Laat de gedroogde funghi een half uurtje weken in warm water. Veeg de andere paddenstoelen schoon met keukenpapier. Haal indien nodig de onderste delen van de steeltjes eraf en snij alles in stukjes. Smelt in een flinke koekenpan een klontje boter met een scheut olijfolie en bak daarin de in ringen gesneden bosuitjes een paar minuten op matig vuur. Zet het gas hoger en doe alle paddenstoelen – minus de gedroogde – erbij. Bak ze een paar minuten, strooi er zout en peper over, roer de fijngesneden of geperste knoflook erdoor en zet het vuur iets lager. Knijp het vocht uit de gewelde paddenstoelen (bewaar het water!), snij ze fijn en doe ze ook in de pan. Haal de blaadjes van de tijm en doe deze erbij en schenk een scheut port over de paddestoelen. Laat nog even bakken en zet dan het vuur uit.




Doe het weekwater van de funghi in een maatbeker en vul dit aan met water tot iets minder dan anderhalve liter. Breng dit met flink zout aan de kook en voeg dan al roerend met een houten lepel de polenta toe. Blijf roeren, na een minuut of zeven is de polenta gaar. Doe de helft van de kaas erdoor, plus flink wat gemalen peper. Proef of er meer zout bij moet. Schep de polenta in een goed ingevette ovenschaal en strijk ’m mooi glad. Spreid de paddenstoelen erover uit en strooi de overgebleven Parmezaanse kaas erover. Zet een minuut of 20 in de oven (180 graden). Serveer met sla en een paar pittige worstjes.

(Mijn polenta moest in de verhouding 1:3 met water).

Wij vonden het een geslaagd gerecht!


Bron:http://www.nrc.nl/koken/2011/11/09/port-polenta-en-paddenstoelen/

Vegetarische curry met zoete aardappel

Voor 4 personen:

• 1 1/2 theelepel korianderzaad
• 1 1/2 theelepel garam masala
• 1 tl. komijnzaad
• 1 tl. kurkuma
• 1 kruidnagel
• 1 peul kardamom
• snuf chilipoeder
• 2 zoete aardappels
• 3 tomaten
• 2 uien
• 2 groene chilipepers
• 1 teen knoflook
• 100 gram sperziebonen, gehalveerd
• 100 gram doperwten, diepvries
• 200 ml kokosmelk (het recept ging uit van 100 ml, dit leek me te weinig)
•  paar takjes verse koriander
• paar takjes verse munt
• scheut olijfolie
• peper en zout
• witte rijst

1. Verhit een koekenpan en strooi daarin het korianderzaad en het komijnzaad.Haal de pan van het vuur zodra de kruiden knisperen.
2. Stamp de kruiden fijn in een vijzel en voeg daar de garam masala, chilipoeder, kurkuma en de kardamom(zonder huls) bij.
3. Verwarm een scheut olijfolie in een pan, op matig vuur.Snij de uien grof.Ontpit de groene chili's en snijd ze heel fijn.Plet de knoflook en maak deze fijn.
4. Stoof dit een paar minuten.
5. Snij de tomaten grof, verwijder de harde middenstukken, laat ze meestoven en voeg dan ook de kruidenmix toe.
6. Snij de zoete aardappelen in stukjes, laat ze meestoven , samne met de bonen en erwten totdat de groenten zacht zijn.
7. Maak op smaak met zout en peper.
8. Serveer met witte rijst.

Bron: www.een.be

Grapefruit en maanzaad tulband

Gisteren gemaakt..vandaag getest..en lekker!

• 175 gram ongezouten boter,op kamertemperatuur, plus extra voor het invetten
• 300 gram bloem, plus extra voor het bebloemen van de vorm
• 300 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren L
• 1 tl. vanille extract
• 1 1/2 tl bakpoeder
• 225 ml zure room
• rasp van de schil van 2 grapefruits, plus 3 eetl. sap
• 4 tl. maanzaad, geroosterd

Voor het glazuur:

• 100 g fijne suiker
• 25 g boter
• rasp van 1 grapefruit, plus 4 eetl. sap

1. Verwarm de oven voor op 180 C/160 C HL, gas 4.
2. Beboter een 1  1/2 lit. tulbandvorm of ronde ringvormige cakevorm.
3. Klop de suiker  en boter tot een luchtig en bleek geheel.  Doe de eieren er 1 voor 1 bij, gevolgd door de vanille, bloem,bakpoeder,zure room, grapefruit rasp en sap, en de geroosterde maanzaadjes.
4. Doe in de vorm en strijk de bovenkant glad.
5. Bak in 40-55 minuten totdat een sateprikker of breinaald er droog uitkomt.
6. Laat wat afkoelen in het blik, terwijl je het glazuur maakt.
7. Verwarm de suiker, boter en sap voorzichtig zodat de boter smelt.Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 minuten zachtjes koken.
8. Haal van het vuur, roer de schil erdoor en laat ong. 10 minuten afkoelen, totdat het ingedikt is en stroperig is.
9. Keer de warme cake op een rek en borstel de helft van het glazuur over de cake.
10. Giet de rest met een lepel beetje bij beetje over de cake, zodat het in de cake trekt.

Ik gebruikte rode grapefruits..niet met opzet, maar dat kwam zo uit. Het eindresultaat zal qua kleur waarschijnlijk wat anders zijn dan met normale grapefruits.
De cake is in te vriezen.

Bron: GoodFood magazine oktober 2012