Papardelle met gehaktballetjes in paprikasaus

Voor 4 personen:

    

•  400 gr papardelle (of tagliatelle of andere brede lintpasta)
• 
  
• Balletjes:
• 
  
• - 400 gram gehakt naar keuze
• - 1 ei
• - 100 gr ricotta
• - 4 el paneermeel
• - 2 eetl. verse basilicum, fijngehakt
• - 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas 
• - 50 gram pijnboompitten, geroosterd en fijngehakt 
• 
  
• Paprikasaus:
• 
  
• - 2 rode paprika's 
• - 1 blik van 400 gram gepelde tomaten
• - 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• - 1 a 2 tl. paprikapoeder, mild of scherp
• - 200 ml runderbouillon
• - 100 ml droge witte wijn of rode wijn
• - 100 ml room
• - olijfolie
• - versgemalen zwarte peper
• - zout

 Bereidingswijze:

• Snijd de paprika’s in tweeen, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes.
• Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de sjalotjes toe en fruit ze glazig.
• Doe er de paprikablokjes bij en stoof ze vijf minuten mee.
• Giet er de gepelde tomaten, bouillon en wijn  bij, breng op smaak met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat een uurtje op een zacht vuur sudderen.
• Vermeng ondertussen  het gehakt met de ricotta, het ei, paneermeel, geraspte kaas, pijnboompitten en basilicum. Kruid met peper en zout.
• Rol er met vochtige handen balletjes van, ter grootte van een pingpong balletje en laat ze afgedekt een uurtje in de koelkast rusten.
• Verhit wat olie in een pan en bak de balletjes snel rondom bruin.
• Pureer de paprikasaus met een staafmixer, haal door een bolzeef.Of gebruik een roerzeef om de saus te pureren.
• Giet de saus bij in de pan van de gehaktballetjes, breng aan de kook en laat de balletjes op een zacht vuurtje in 15 minuten verder gaar worden.
• Bind de saus eventueel in met een sausbinder tot gewenste sausdikte, roer er de room door en warm het geheel terug op.
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
• Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af.
• Vermeng de paste met de saus en balletjes.

Serveertips

• Verdeel de pasta, balletjes en saus over de borden en serveer met een komkommersalade.

Pilav van kip en zongedroogde tomaten /slowcooker

Voor een makkelijke, lichte maaltijd, geserveerd met rucola met een dressing van olijfolie en citroensap.
Voor 3-4 personen.

• eetl. olijfolie
• 3-4 kipfilets
• 1 grote ui, grof gehakt
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 400 gram tomaten in blik, gehakt
• 50 gram zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in repen gesneden
• 2 theel. pesto
• 6 dl. hete kippenbouillon
• 150 gram basmatirijst
• 50 gram wilde rijst
• zout en peper
• rucolasalade

1. Verwarm zo nodig de slow cooker voor, zie gebruiksaanwijzing.
2. Verhit de olie in een koekenpan, bak hierin de kipfilets aan 1 kant tot deze goudbruin is.Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.
3. Doe de ui en knoflook in de koekenpan en bak ze in 5 minuten goudbruin.Schep er de tomaten uit blik , zongedroogde tomaten en pesto door en bestrooi met zout en peper. Breng aan de kook. Doe het mengsel in de pan van de slowcooker en doe de hete kippenbouillon erbij.
4. Spoel de basmatirijst onder de koude kraan en schep met de wilde rijst door het tomatenmengsel in de pan van de slowcooker. Schik er de kipfilets met de bruine kant boven op.
5. Druk ze iets aan zodat ze onder het vocht komen te liggen. Zo zullen ze niet uitdrogen tijdens het koken.

Leg het deksel op de cooker en kook in 2,5 tot 3 uur op 'hoog' tot de kip en rijst gaar zijn.

N.B:  Mijn slowcooker heb ik het eerste uur op high gezet, daarna op low.

Bron: de slowcooker van Sara Lewis

Bahmi amandel -taugé

Vandaag eens een bahmi variant gemaakt .

Lekker en nogal pittig ,ik was ietwat enthousiast met de rawit pepertjes, ik gebruikte er 4.

Voor 4 personen.

Benodigdheden:

- 250 gram mie nestjes

- 1 zakje mix voor bami goreng

- 2 uien

- 1 chinese kool

- 250 gram gerookte kipfilet

- 75 gram geroosterde amandelen

- (wok)- olie

-  sambal oelek of een Spaanse peper of een paar gehakte rawit pepertjes

- 150 gram taugé

- kroepoek Java

Bereiding:

Kook de mie volgens de aanwijzing op de verpakking.Afgieten in een vergiet, koud afspoelen en laten uitlekken.

Meng ondertussen de mix met 100 ml kokend water en laat het tenminste 10 minuten staan.

Pel en snijd de uien in partjes.Snijd de kool in reepjes.

Snijd de kipfilet in stukjes.

Hak de amandelen grof.

Verhit een wok, voeg een scheutje olie toe en roerbak de uien en de sambal oelek 2 min.

Voeg de kool en de kip toe en wok deze nog 3 minuten mee.Roer de gewelde mix erdoor.

Voeg de mie en de taugé toe en warm goed door.Schep de amandelen erdoor.

Dien op en strooi de kroepoek Java erover.

Lekker met seroendeng en ketjap manis.

Bron: Passie voor nasi (Conimex)

Pompoen, kaneel en pompoenpitten muffins

Voor 9 grote of 12 kleinere muffins

- 280 gram bloem

- 1 eetl. bakpoeder

- 2 theel. gemalen kaneel

- 1 theel.zout

- 3 eieren

- 175 ml melk

- 85 g gesmolten boter

- 175 gram lichtbruine bastersuiker

- 350 gram geschilde fijngeraspte butternut pompoen

- handje groene pompoenzaden

Verwarm de oven voor op 200 C , of hetelucht 180 C.

Beboter een muffinblik of gebruik papieren vormpjes die je in de vorm plaatst.

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en kaneel in een kom en zet apart.

Mix in een grote kom de eieren, melk en boter.Voeg de suiker toe en roer goed.

Voeg het bloemmengsel toe en roer het toch een klonterig beslag.

Roer de geraspte pompoen erdoor.

Vul de muffinvorm tot de rand met het mengsel en strooi er wat pompoenzaden overheen.

Bak 20-25 minuten totdat ze goed gerezen zijn en stevig aanvoelen.

Laat ze even afkoelen in het bakblik, haal ze dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rek.

Bron: 101 cakes and bakes van Good Food

Pittige gevulde puntpaprika

Voor 4 personen:

- 300 gram rijst, ik gebruikte gele rijst

- 4 puntpaprika's

- 2 el olijfolie

- 4 lente- uitjes

- zout en peper

- 100 gram parmezaan

1. Verwarm de oven voor op 175 graden HL of 200 C elektrisch. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.Halveer de paprika's in de lengte en laat aan beide helften een stuk van de steel zitten.Leg de paprika's in een ovenschaal en bedruppel ze met olijfolie.

2. Snijd de chorizo in plakjes en dan in vieren.Maak de lente-ui schoon en snijd ze in ringen.Giet de rijst af en laat hem uitlekken.Meng de chorizo en de lente-ui door de rijst en breng op smaak met zout en peper.

3. Schep het rijstmengsel in de paprika's en rasp er de parmezaan overheen.Bak het geheel ca. 15-25 minuten in de oven.

Lekker gerechtje, mijn mengsel paste niet geheel in de paprika's.

Bron: Foodies aug 2013

Geroosterdetomaten relish

Ingrediënten:

2 kg tomaten, liefst Roma, gehalveerd

2 uien, gehakt

2 kleine rode chilipepers, zonder zaadjes en gehakt

1 tl paprikapoeder of gerookte paprikapoeder

3,5 dl wittewijnazijn

340 gram suiker

60 ml citroensap

1 tl geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor op 150 graden.Bekleed een bakplaat met aluminumfolie en dan met bakpapier.

Leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op de bakplaat en bak ze 1 uur.Bestrooi ze met de ui en bak ze nog 1 uur.

Laat de tomaten iets afkoelen, ontvel ze en hak het vruchtvlees grof.Doe de tomaat, ui, chilipepers,paprikapoeder, azijn, suiker, citroensap en 2 tl zout in een grote pan en roer alles goed door tot de suiker is opgelost.

Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen, of tot de relish dik en moesachtig is.Roer het mengsel regelmatig goed door en zorg ervoor dat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken of aanbrandt.

Schep de relish direct in schone, warme potten, sluit ze goed.Keer de potten om en laat ze 2 minuten zo staan.Draai ze dan weer om en laat ze afkoelen.

Plak er etiket met datum op, laat 1 maand staan alvorens ze te openen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Bewaar de potten maximaal 12 maanden op een koele donkere plaats.Na openen kan de relish maximaal 6 weken in de koelkast worden bewaard.

De gerookte paprikapoeder geeft een heerlijke rooksmaak.

Ik eindigde met ongeveer 800 ml relish.

Update december: erg lekker!!

Bron:Jam en chutney

Aardbeien met muntroom

Voor 4 personen

- 500 gram aardbeien

- 1 bosje munt

- 250 ml slagroom

- 2 el suiker

- geraspte schil van 1/2 citroen, liefst biologisch

1. Was de aardbeien met koud water en laat ze goed uitlekken.

Was de munt, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.Hak de helft van de munt fijn.

Klop de slagroom lobbig met de suiker en spatel er de gehakte munt en de citroenschil doorheen.

2. Snijd de kroontjes van de aardbeien en halveer ze.Verdeel de aardbeien over 4 kommen en schep er de muntroom overheen.Garneer met de overige muntblaadjes.

Ik vond deze versie van aardbeien met slagroom veel lekkerderder dan de originele versie.Lekker fris en net even anders.

Bron: Foodies juli 2013

Paddenstoelensalade met brandnetelkaas en sherry-honingdressing

Voor 3- 4 personen

- 200 gram Beemster brandnetelkaas (of van een andere producent )in smalle reepjes

- 2 eetl. Olijfolie

- 250 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes

- 1 eetl. verse tijm, gehakt

- versgemalen peper

- 1 krop eikenbladsla ( ik gebruikte een combi van krulsla en eikenblad)

- 1 rode ui, in smalle ringen

Voor de dressing:

- 3 eetlepels olijfolie

- 2 eetl. sherry

- 1 eetl. honing

Verhit 2 eetlepels olie en roerbak hierin de paddenstoelen met de tijm en peper.

Verdeel de sla over 4 borden of een grote schaal.

Meng de ingrediënten voor de dressing .

Schep de paddenstoelen met de ui en de kaas op de sla en giet de dressing erover.

Lekker met grof bruinbrood of ciabattabrood.

Ik voegde nog witte druiven en wat gehakte walnoten toe, ook omdat ik minder paddenstoelen had dan de opgegeven hoeveelheid.

Je kunt ook mosterdkaas of knoflookkaas gebruiken i.p.v. brandnetelkaas.

Bron : Beemster kaas kookboek

Bonensalade met kip en avocado

Dit is een smakelijke, makkelijke maaltijdsalade!

Voor 4 personen heb je nodig:

- 2 el olijfolie

- 2 rode uien, in halve ringen

- 1 tl gemalen komijn

- 1 potje milde salsasaus a 300 gr.

- 1 blik kikkererwten a 400 gr.

- 1 blik zwarte bonen a 400 gr.

- 300 gr. gerookte kipfilet

- 1 eetrijpe avocado

- 1 krop romainela, bladeren losgehaald

-  1 zak tortillachips naturel

1. 1. Verhit de olie en bak de ui en komijn 5 min. Neem van het vuur en voeg de salsasaus toe.
2. 2. Laat de kikkererwten en bonen uitlekken in een zeef en spoel af onder koud stromend water. Meng door de saus.
3. 3. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakjes. Leg de slabladeren op een platte schaal. Schep het bonenmengsel erop. Leg de kip en avocado erop en eromheen.
4. 4. Steek wat tortillachips in de salade en serveer de rest er apart bij. Lekker met geraspte kaas.

1. Tot en met stap 2 kun je de salade 1 dag van tevoren bereiden. Maak eventueel een dubbele hoeveelheid en bewaar afgedekt in de koelkast. De rest van de salade maakt u in 5 min.

Bron: Allerhande 

Gehaktballen in Belgische biersaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

- 2 witte boterhammen

- 100 ml melk

- 2 kleine uien, heel fijngesneden

- 1 el fijngehakte verse tijmblaadjes

- 1 ei

- 1/2 tl. geraspte nootmuskaat

- 500 g half-om-halfgehakt

- 70 gram boter

- 2 sjalotjes, fijngesneden

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 1 el bloem

- 500 ml. donker Belgisch bier

- 1 el appelstroop

Week de boterhammen ongeveer 5 minuten in de melk.Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, thijm,ei en nootmuskaat door het gehakt.

Breng het mengsel op smaak met 1 tl zout en peper naar smaak.

Vorm 8 ballen van het gehakt.

Verhit 20 gram boter in een braadpan en bak de ballen in ong. 3 minuten rondom bruin.

Smelt de rest van de boter in een steelpan.Bak hierin de sjalot met de knoflook zachtjes ongeveer 3 minuten.Voeg de bloem toe en bak deze 1 min. mee. Schenk het bier in de pan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen.

Voeg de appelstroop toe , breng de saus aan de kook en breng de saus op smaak met zout en peper.

Schenk de saus over de gehaktballen en laat deze nog 30 minuten op laag vuur gaar stoven in de saus.Keer de ballen af en toe.

Lekker met gekookte aardappelen en sperziebonen.

Ik heb de saus nog wat extra gebonden met allesbinder.

Het recept komt uit Delicious, maart 2013.

Spinazie- geitenkaassalade met gedroogde vruchten en honingmosterdvinaigrette

Voor 4 personen, maar gemakkelijk aan te passen voor 2 personen.

Vinaigrette

125 ml balsmico-azijn

2 eetl.gedroogde kersen of rozijnen

8 gedroogde abrikozen, in reepjes van 3 mm breed

1 tl romige Dijonmosterd

1 tl honing

125 ml extra vergine olijfolie

Salade

700 gram jonge spinazie, gewassen

500 gram romige verse geitenkaas, liefst met een korstje, in 8 ronde plakjes

4 el. extra vergine olijfolie

Zout

Witte peper

75 gram pecannoten, geroosterd

2 eetl. gesnipperde bieslook

1. Doe de azijn in een pannetje en verwarm hem op een matig vuur tot zich langs de rand belletjes vormen.Haal de pan van het vuur , voeg de gedroogde vruchten toe en laat ze afgedekt 10 minuten wellen.

2. Schep de vruchten met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.Klop de mosterd en honing met een vork of kleine garde door de azijn tot beide zijn opgenomen.Voeg onder voortdurend kloppen op een matig tot laag vuur de olijfolie in een dun straaltje toe.Haal de pan van het vuur.Voeg de gedroogde vruchten aan de vinaigrette toe en leg het deksel op de pan.

3. Verwarm de grill voor.

4. Schik de blaadjes spinazie op vier grote borden.

5. Bekleed een ovenschaal waar de schijfjes kaas precies naast elkaar passen met aluminiumfolie.Besprenkel de kaas aan beide kanten met een beetje olijfolie en leg ze op de folie.Strooi er een beetje peper en zout over.

6. Plaats de ovenschaal 1 tot 2 minuten onder de grill en houd er een waakzaam oog op. Zodra de kaas smelt en bellen vormt onder de grill vandaan halen.

7. Schep met een spatel op elk bedje sla 2 rondjes kaas .Verdeel de warme vinaigrette en vruchten over de spinazie en kaas.Garneer met pecannoten en bieslook. Serveer direct.

Tip: hak de noten na het roosteren in grove stukken .

Dit recept komt uit het boek Maaltijdsalades van Norman Kolpas .

Aubergine en tomaten curry

Uit het Great Curries boek van de Hairy Bikers...en het was een succes!

Officieel is dit recept voor 6 personen  geschikt als lunchgerecht en ik denk voor 3-4 kleine eters als hoofdgerecht.

- 3 kleine aubergines, elk ong. 275 gram

- 5 el zonnebloemolie

- 2 medium uien, gehalveerd in dunne schijfjes

- 4 tenen knoflook, in dunne schijfjes

- 2 tl. Garam masala

- 1/4 tot 1/2 tl chilipoeder, (afhankelijk hoe heet je je curry wil hebben)

- blik gehakte tomaten  a 400 gram

- 300 ml koud water

- 1 tl basterdsuiker

- 1/2 tl zeezout vlokken, plus extra om op smaak te brengen

- 1 laurierblad

- 1 el versgeperst citroensap

- handvol verse koriander, grof gehakt

- versgemalen zwarte peper

Verwijder de uiteinden van de aubergines en snij ze in dikke schijven van 1,5 cm dik.Doe ze in een grote kom en draai er veel versgemalen peper overheen.Giet er 3 el olie bij en schud goed door elkaar.

Plaats een grote pan met anti- aanbaklaag op hoog vuur en bak de aubergines in 3 etappes kort, 1 a 2 minuten aan elke kant totdat ze mooi bruin zijn.Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Zet de pan terug op medium vuur , doe een el olie in de pan en voeg de uien toe.Bak in ong.10 minuten, roer regelmatig  totdat ze zacht en goudbruin zijn.

Voeg de overgebleven olie en knoflook toe en bak al roerend 2 minuten mee.

Doe de garam masala en de chilipoeder erbij en bak nog 1 minuut , al roerend.

Voeg de tomaten toe, dan water, suiker, zout en het laurierblad en breng het aan de kook.Laat 10 minuten sudderen, roer regelmatig totdat de saus redelijk dik is.

Doe de aubergine erbij en wentel ze door de saus.Dek af met een deksel en laat op medium vuur de aubergine zacht en goed warm worden.De saus is dan dik en enigzins glimmend.

Neem van het vuur en roer het citroensap erdoor.Breng op smaak met wat zout en verdeel er de gehakte koriander over.

Serveer met rijst en yoghurt.

Bulgur met gehaktballetjes en tahinsaus

Door omstandigheden is er de laatste maanden niet veel van "leuk" koken en bloggen gekomen, maar ik heb mijzelf vandaag gedwongen tot enige actie op dat gebied.

De aanwezigheid van een zak bulgur , die gebruikt wilde worden, stuurde me in de richting van dit recept, wat ik vond op internet. http://www.nrcnext.nl/koken/2010/08/13/bulgur-met-balletjes-en-saus/

Ik gebruikte zelf rundergehakt in plaats van lamsgehakt.

De foto is niet veel soeps, maar in ieder geval kun je wel een beetje beoordelen hoe het er uit ziet...de smaak was 

prima, en de tahinsaus maakte het geheel echt af.

Rode linzensoep met chorizo

Vandaag een nogal stevige winterse soep, maar met deze luchten kan dat nog wel...

Voor 6 personen als lunch of voor 3- 4 als maaltijdsoep.

• 1 eetl. Olijfolie 
• 200- 250 gram chorizo, ontveld en in blokjes
• 1 grote ui, gehakt
• 2 wortels, in stukjes
• Snuf komijnzaadjes
• 3 tenen knoflook, gehakt
• Gerookte paprikapoeder, ik gebruikte 1 tl.
• Snuf rietsuiker
• Klein scheutje rode wijnazijn
• 250 gram rode linzen
• 2 blikken a 400 gram gehakte tomaten
• 850 ml. Kippenbouillon
• Yoghurt

1. Verhit de olie in een grote pan.Voeg de chorizo toe en bak totdat al het vet eruit gekomen is en de worst knapperig is.Met een schuimspaan uit de pan nemen, of laten uitlekken in een zeefje boven een maatbeker.
2. Gebruik een deel van het chorizovet om daarin de ui, wortel en komijn in 10 minuten zacht te bakken.Voeg dan de knoflook toe en laat nog een minuut verder bakken.
3. Doe de suiker en paprikapoeder erbij en bak nog een minuut, voeg dan de azijn toe. Verwarm even mee, roer dan de linzen erdoor en giet de tomaten en de bouillon eroverheen.
4. Roer goed door, en laat dan minimaal 30 minuten sudderen of tot de linzen zacht zijn.
5. Pureer grof met een staafmixer.
6. Serveer in kommen of borden met wat yoghurt, olijfolie en chorizoblokjes en een snufje paprikapoeder.(ik voegde de chorizo bij het opnieuw opwarmen toe en hield wat apart voor de garnering)

Deze soep kun je goed van te voren maken en ook goed invriezen.Wij aten er ciabattabroodjes bij.

Bron: GoodFood april 2013

Zoete aardappelsoep met gember en kokosmelk

ingrediënten:

olijfolie
1 ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels geraspte verse gember
500 g zoete aardappelen, in stukken
1 liter bouillon
200 ml kokosmelk , pakje of blik
sap van 1 limoen, of meer naar smaak

Bereiding:

Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en gember. Doe de aardappels nu ook in de pan en bak ze even aan. Doe de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk en het limoensap toe. Laat nu nog 10 minuten koken. Breng de aardappelsoep op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.

extra benodigd
Staafmixer

Deze soep is geschikt als voorgerecht, maar bij de broodmaaltijd ook altijd goed.

Bron: De kleine vegetarische keuken

Bananenbrood met sinaasappel

Het toeval wilde dat ik een paar bananen had die te bruin dreigden te worden, en de nieuwste Allerhande van AH in de winkel vond, waarin dit recept stond.
Dus...aan de slag !


2 perssinaasappels, schoongeboend
225 g witte basterdsuiker
250 g tarwebloem
1 tl bakpoeder
1 tl gemalen kaneel
100 g boter, op kamertemperatuur
8 gram vanillesuiker
2 eieren
125 ml creme fraiche
300 gram fijngeprakte goed rijpe of liever nog overrijpe bananen
cakevorm van 27cm, ingevet
bakpapier, keukenmachine of mixer, sateprikker



1.Verwarm de oven voor op 180 graden.Bekleed de bakvorm met bakpapier.Rasp de oranje schil van de sinaasappels en pers er 1 uit. Houd het rasp apart.
Doe het sap met 25 gram van de basterdsuiker in een steelpan en verwarm dit op laag vuur tot de suiker is opgelost.Dit duurt ong. 10 min.

2. Zeef ondertussen in een grote kom de bloem met de bakpoeder, kaneel en een mespunt zout.Meng de boter, de rest van de basterdsuiker en vanillesuiker in een keukenmachine of met de mixer tot een bijna glad mengsel.Laat draaien en voeg een voor een de eieren en de crème fraiche toe. Schep door het bloemmengsel.

3. Schep de banaan met het rasp door het beslag.Verdeel over de cakevorm.Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van 1 sinaasappel en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Verdeel dakpansgewijs over het beslag. Schenk de suikerstroop erover.

4. Bak in het midden van de oven in ca. 1 uur goudbruin en gaar. Controleer na 50 minuten op gaarheid met een sateprikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

5. Laat 30 minuten afkoelen, neem uit de vorm en laat op een rooster een uur afkoelen op een rooster.

• 

Risi e bisi -gratin

Voor 4 personen:

- 2 groentebouillontabletten
- 1 el olie
- 300 gram arboriorijst
- 400 g doperwten, diepvries
- 200 gram hamblokjes
- zout en peper
- 100 gram Gruyère kaas
- 150 gram mozzarella

1. Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook.Verhit de olie in een pan en bak en de rijst glazig wordt. Voeg voldoende hete bouillon toe zodat de rijst net onder staat.
2. Laat de rijst in ca. 20 minuten rustig garen en voeg telkens als de bouillon is opgenomen wat nieuwe bouillon toe.
3. Verwarm de oven voor op 200 C electrisch, 175 HL, gasstand 3. Roer de doperwten door de rijst, evenals de hamblokjes en breng het op smaak met zout en peper.
4. Schep de rijst in een ingevette ovenschaal .
5. Rasp de Gruyère en snijd de mozzarella fijn.Verdeel de kaas over de rijst en bak het geheel ca. 20 minuten in de oven.

Bron: Foodies maart 2013

Knoflookkip met rozemarijn

Voor 3-4 personen:

4 takjes rozemarijn
50 gram zachte boter
Zout en peper
2 bollen knoflook
2 el + een beetje olie
1 eetlepel zoete paprikapoeder ( ik gebruikte gerookte)
1/2 tl.cayennepeper
1 biologische kip van 1.5 tot 1.8 kg
1 kg aardappels
Keukengaren

1. Was de rozemarijn en schud hem droog.Rits de naaldjes van de takjes en snijd ze fijn.Meng de rozemarijn met de boter en breng op smaak met zout en peper.
Pel 4 teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes.Meng voor de marinade 2 el olie , 1 el zout, het paprikapoeder en de cayennepeper.

2. Verwarm de oven voor , electr. 200 C, hetelucht 175 C, gasstand 3.
Vul de kip onder de huid met de rozemarijnboter en de knoflookplakjes.Maak daarvoor met je vingers voorzichtig de huid los van het kippenvlees ( borst en poten).Bind de kip op.Zie deze link


Wrijf de kip in met de marinade.
Leg de kip in een ovenbestendige pan of braadslee en bak hem in ca. 1 uur en 30 minuten in de oven.

3.Was de aardappels en borstel ze schoon.Verdeel de overgebleven knoflook in stukken, niet schillen!
Als je grote aardappels gebruikt, maak dan wat kleinere stukken.
Verdeel de knoflook en aardappels na ca. 45 minuten baktijd rondom de kip.Breng op smaak met een beetje zout en bak de kip verder in de oven.

Bron: Foodies maart 2013

Vlaardingse ijzerkoekjes

Ik vond het vandaag te koud om uitgebreid naar buiten te gaan, dus wat doe je dan?Nou..bijvoorbeeld koekjes bakken.
Vandaag na heeeeel lange tijd weer eens de befaamde Vlaardingse ijzerkoekjes gemaakt.
Voor het mooi bak je ze op een origineel gietijzeren plaatje dat je verhit op je fornuis.

Het recept:
- 450 gram tarwebloem
- 325 gram basterdsuiker, dit mag geheel of gedeeltelijk worden vervangen door bruine suiker.
- 300 gram roomboter of margarine
- 1 eidooier
- +/- 3 theelepels kaneel

Bereiding:
Boter en suiker eerst goed mengen, eidooier toevoegen.Geleidelijk, al mengend bloem en kaneel toevoegen.
Wanneer het deeg goed gemengd is dit op een koele plaats, bij voorkeur de koelkast, een halve dag laten rusten.

Bakken:
Het deeg uitrollen tot een dikte van ca.6 mm.Het oppervlak waarop uitgerold wordt bestrooien met wat bloem.

Met een ijzerkoekjessteker de koekjes uitsteken.
De bakplaat verhitten en de ijzerkoekjes aan twee kanten kort bruin bakken.Ze horen nog wat 'rauwig' te blijven.


Kijk voor meer informatie op www.ijzerkoekjes.nl

Hartige soesjes met forelvulling

Voor 40 stuks

60 ml melk
65 ml water
50 gram boter
1/4 tl zout
Cayennepeper
1/4 tl paprikapoeder
75 gram tarwebloem
2 eieren

Breng alles, behalve bloem en eieren langzaam aan de kook.Haal van het vuur en roer de bloem erdoor.Zet terug op het vuur .Roer tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
Neem van het vuur. Roer de eieren 1 voor 1 stevig door het deeg tot het glad is en glanst.

Maak met 2 theelepels of met een spuitzak walnootgrote hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 15 a 20 minuten op 180- 200 graden.
Laat afkoelen op een rooster.
Bewaar in een luchtdichte trommel.
Snijd voor het serveren de kapjes van de soesjes af, of doe dit met een schaar.
Vul ze gul met de vulling.


Vulling voor  ca. 20 soesjes

150 gram Griekse yoghurt
Rasp  van de schil van 3/4 citroen
2- 3  tl mosterd
2-3 tl gedroogde dille
1,5 eetlepel kappertjes, gehakt
90 gram gerookte forelfilet, in kleine stukjes
Halve appel, in kleine blokjes
Zout en peper

Meng alle ingrediënten.



Dit recept vond ik in het AD, en daar stond ook een vulling bij met rucola en verse kaas, echter deze was niet populair bij de visite, en daarom vermeld ik hem verder niet.
Helaas geen foto, maar iedereen weet hoe een gevuld soesje er uitziet.....toch?

Chocoladerepen met pecannoten

 

Voor 15 stuks

Nodig: ondiepe bakplaat van 20 x 25 cm

deeg:

175 gram boter

50 gram fijne kristalsuiker

1 eidooier

320 gram bloem, gezeefd

Snufje zout

Garnering:

200 gram chocolade ( ik gebruikte pure en melk)

200 gram rietsuiker

50 gram golden syrup

150 gram boter

4 eieren, geklutst

200 gram pecannoten

Voor het deeg:

Klop boter en suiker tot een luchtig glad mengsel.Klop de eidooier erdoor..

Voeg de bloem en het zout toe en meng tot een glad deeg.

Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het liefst 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit en bekleed de bodem van de bakplaat ermee en snijd de randen netjes af. 

Garnering:

Doe de chocolade, suiker, syrup en boter in een pan en laat op laag vuur vloeibaar worden.

Laat het mengsel een beetje afkoelen en roer eieren en pecannoten erdoor.

Verdeel het mengsel over het deeg en bak de taart in 25-30 minuten gaar.

Laat de taart op de bakplaat afkoelen, snijd hem in repen en bewaar in een vershouddoos.

Bron: Brownies en repen van Liz Franklin

Iedereen vond deze erg lekker..toch collega's?..

Exotische spicy butternut pompoen

Hoofdgerecht voor 4 personen:


800 g butternutpompoen
300 g bataat
scheutje olijfolie
4 sjalotjes, in ringetjes
2 knoflooktenen, gehakt
1 hele Madame Jeanette-peper
2 schijven verse gember van ½ cm dikte en 3 cm doorsnee
1 kaneelstokje
1 tl. komijnzaad
1 tl. korianderzaad
2 tl. pimentkorrels, grof vergruisd met deegroller of in een vijzel
ca. 150 ml groentebouillon
1 blikje kokosmelk van 400 ml
zout naar smaak
8 el. pecannoten
4 schijfjes citroen of limoen

naar wens: 250 g gebakken kipfilet in reepjes.




Schil de butternut (*), halveer hem en verwijder de zaden. Schil de bataat. Snijd beide in dobbelstenen van 2 cm. Verhit de olie in een grote pan, fruit de sjalotjes er goudblond in, op getemperd vuur. Voeg knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee. Voeg de groenten toe, schep ze 5 minuten om op getemperd vuur, tot ze verkleuren en aan de randjes zacht worden. Leg Spaanse peper t/m pimentkorrels in een stukje neteldoek (of ander zeefdoekje) of een groot thee-ei en bind dat goed dicht. Leg het zakje op de groenten, voeg bouillon, kokosmelk en zout toe en laat de schotel 20 minuten of tot de groente zacht genoeg is,onafgedekt pruttelen.


Schep enkele keren om, pas op voor aanbranden (door de kokosmelk). Proef! Voeg de gebakken reepjes kipfilet toe. Pof de noten kort in een droge, hete koekenpan tot ze licht verkleuren en heerlijk geuren. Verwijder het neteldoekje en serveer het gerecht bestrooid met noten en bedruppeld met wat citroen- of limoensap. Lekker naast (bruine) basmatirijst of zilvervliesrijst.

*) Tip: laat de pompoen eerst 5 minuten in ruim kokend water dobberen. Laat even drogen en afkoelen. Nu kunt u hem gemakkelijk schillen.

Bron: Alma Huisken

Wij vonden dit een lekkere pompoen variant en ik kreeg dit keer niet de opmerking te horen: oh nee hè,niet weer pompoen !?!

Zalmterrine met ansjovisboter en avocadomousse

Zalmterrine voor 10 personen

Deze zalmterrine ziet er best indrukwekkend uit maar is eigenlijk vrij eenvoudig om te maken. Als je jezelf voldoende tijd gunt is het een ideaal gerecht voor een feestelijk partijtje of kerst.
Ik maakte hem als onderdeel van het buffet met kerst, en serveerde er het geroosterde ciabattabrood en de avocadomousse bij.
De salade liet ik achterwege, ook omdat een aantal ingrediënten niet te vinden was.

Ingrediënten:

700 gr gesneden gerookte zalm
400 gr ongezouten boter op kamer temperatuur
1 citroen, schil geraspt
200 gr witte ansjovis, uitgelekt en droog gedept met keukenpapier.(zie NB)
1 ciabatta, voor erbij
olijfolie, om te sprenkelen

Avocado mousse:
1 avocado
15 ml citroensap
2 eetlepels olijfolie

Hazelnoot salade:
60 ml olijfolie
1/4 cup hazelnoten
1 el sesamolie
1 tl kastanje honing
1/2 tl Dijon mosterd
15 ml sherry azijn
1-2 stronkjes little gem
2 el kervel blaadjes
2 el basilicum blaadjes (als je kunt vinden baby basilicum)
2 el peterselie (of tuinkers)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 C. Verwijder het bruine vet van de zalmplakken en snij ze enigszins recht om ze makkelijker in het blik te kunnen verwerken.

Verwerk de boter in een keukenmachine tot het dik en romig is, voeg citroenrasp en ansjovis toe, draai alles goed door elkaar, proef en voeg zout en peper naar smaak toe.

Vet de binnenkant van een 1 liter terrine vorm in of gebruik een cakeblik dat je ook goed invet. Bekleed je vorm vervolgens met plastic folie waarbij je minimaal 6 cm over de randen heen laat hangen. Snij een stuk piepschuim op maat wat je straks in je bakblik kunt gebruiken. Doe aluminium folie over je piepschuim heen en zet opzij voor straks.

Bekleed de bodem van je vorm met 1 laag gerookte zalm. Gebruik makend van een spatel met een hoek erin , of een taartschep, smeer je nu een dunne laag van de ansjovis boter over de zalm heen. Herhaal dit tot je ongeveer halverwege je vorm bent. Dek de terrine af met het overhangende plastic, druk het voorzichtig aan en doe dan je piepschuim vorm erin en zet er een aantal zware blikken op om het naar beneden te drukken. Zet eerst 30 minuten in de vriezer, haal hem dan over naar de koelkast en laat daar nog eens minimaal 30 minuten koelen.

Voor het maken van de avocadocreme, doe je de avocado (zonder schil uiteraard), citroensap en de olie in een staafmixer en draait die tot alles glad is.

Om de hazelnoot salade te maken, plaats je de hazelnoten op een bakblik en rooster ze tot ze bruin zijn. Doe over in een schone theedoek en wrijf om de velletjes te verwijderen. Verhit 15 ml olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de hazelnoten toe en bak ze tot deze bruin zijn. Dit gaat erg snel dus let op dat ze niet verbranden.
Doe de resterende olijfolie, sesam- of hazelnoot olie, honing,mosterd en azijn in een kom, meng om het te combineren. Voeg de hazelnoten toe aan de vinaigrette. Doe de salade blaadjes door de dressing om ze een laagje mee te geven.

Bak je ciabatta crispy.

Om te serveren, keer je de terrine om op een snijplank en snij het in plakken. Serveer met een lepel van de avocado mousse, hazelnoot olie en het brood.

N.B. Omdat de terrine toch wat te zout was zou ik een volgende keer de ansjovis weken in wat melk om het meeste zout te verwijderen. Het invriezen is mijns inziens aleen nodig als er tijdsdruk is, dus als je de terrine pas de volgende dag wil serveren volstaat een opstijftijd van een nachtje in de koelkast ook.


Recept van masterchef Australia

Bevroren kastanje cheesecake

Voor 12 personen:

Voor de bodem:
- 10 donkere chocolade digestivekoekjes
- 50 gram gesmolten boter

Voor de kastanje praline:
- zonnebloemolie om in te vetten
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 100 gram gekookte kastanjes, in grove stukjes

Voor de vulling:
- blik kastanjepuree van 435 gram
- 200 gram poedersuiker
- 3 eetlepels donkere rum
- 300 ml double cream of 400 ml slagroom
- 140 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1/2 tl vanille extract
- 300 gram roomkaas, bijv. Mon Chou

Weetje:De Engelse double cream (dubbele room) is in Nederland niet verkrijgbaar. Het is room met een zeer hoog vetgehalte (48%). Double cream wordt in allerlei bereidingen gebruikt en kan ook - net als slagroom - stijfgeklopt worden (en wordt daarvoor doorgaans eerst met een derde deel melk verdund).

Tip: In de meeste gevallen kan gewone slagroom als vervanging voor double cream gebruikt worden. Gebruik 1/3 deel meer dan opgegeven. Laat - als de room vloeibaar gebruikt wordt - zo mogelijk een (aan dat derde deel gelijke) hoeveelheid andere vloeistof uit het recept weg.


BODEM:Maal de koekjes in de keukenmachine fijn of doe ze in een plastic zak en sla ze dan in gruzelementen.Roer de boter erdoor , en maak er dan een bodem van ,in een springvorm.
Zet in de koelkast.

PRALINE:
Bekleed een bakplaat met bakpapier en olie deze lichtjes.Plaats de basterdsuiker in een pan met dikke bodem en zet het vuur hoog.Verhit 5 minuten , zonder roeren, totdat het vloeibaar is en je een donkere karamel hebt.Roer de kastanjestukjes erdoor , giet het dan snel op het bakpapier en laat het hard worden.Breek of snijd het in kleine stukjes en zet apart.

VULLING:
Meng de kastanjepuree met de keukenmachine met de poedersuiker en 1 eetlepel rum.Houdt 3 eetlepels van dit mengsel apart.
Meng in een grote kom de room met de suiker en vanille totdat zijn vorm houdt.Roer dan de roomkaas erdoor.Roer de stukjes praline erdoor en spatel dan de kastanjepuree voorzichtig door het roommengsel, zodat het net gemengd is.
Lepel het op de biscuitbodem.Sla de gevulde vorm voorzichtig op het aanrecht, zodat de bovenkant overal glad is.Dek het af met plastic folie en laat tenminste 12 uur bevriezen of tot maximaal een maand.

Voor de garnering:
Meng de overgebleven rum met de achtergehouden kastanjepuree en wat water, zodat het het net vloeibaar is. Bij gebruik binnen 2 dagen in de koelkast bewaren, anders ook invriezen en ontdooien voor gebruik.

SERVEREN:
Ongeveer 60 minuten voor gebruik in de koelkast ontdooien.
Gebruik een boterhamzakje, met een afgeknipt hoekje,om de taart te besprenkelen met het rummengsel.Doe dit in een zig-zagpatroon.
Haal voorzichtig het bakblik eraf en serveer in smalle punten, evt.met een glaasje rum erbij.

Bron: Good Food magazine