Aardbeien met muntroom

Voor 4 personen

- 500 gram aardbeien

- 1 bosje munt

- 250 ml slagroom

- 2 el suiker

- geraspte schil van 1/2 citroen, liefst biologisch

1. Was de aardbeien met koud water en laat ze goed uitlekken.

Was de munt, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.Hak de helft van de munt fijn.

Klop de slagroom lobbig met de suiker en spatel er de gehakte munt en de citroenschil doorheen.

2. Snijd de kroontjes van de aardbeien en halveer ze.Verdeel de aardbeien over 4 kommen en schep er de muntroom overheen.Garneer met de overige muntblaadjes.

Ik vond deze versie van aardbeien met slagroom veel lekkerderder dan de originele versie.Lekker fris en net even anders.

Bron: Foodies juli 2013

Paddenstoelensalade met brandnetelkaas en sherry-honingdressing

Voor 3- 4 personen

- 200 gram Beemster brandnetelkaas (of van een andere producent )in smalle reepjes

- 2 eetl. Olijfolie

- 250 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes

- 1 eetl. verse tijm, gehakt

- versgemalen peper

- 1 krop eikenbladsla ( ik gebruikte een combi van krulsla en eikenblad)

- 1 rode ui, in smalle ringen

Voor de dressing:

- 3 eetlepels olijfolie

- 2 eetl. sherry

- 1 eetl. honing

Verhit 2 eetlepels olie en roerbak hierin de paddenstoelen met de tijm en peper.

Verdeel de sla over 4 borden of een grote schaal.

Meng de ingrediënten voor de dressing .

Schep de paddenstoelen met de ui en de kaas op de sla en giet de dressing erover.

Lekker met grof bruinbrood of ciabattabrood.

Ik voegde nog witte druiven en wat gehakte walnoten toe, ook omdat ik minder paddenstoelen had dan de opgegeven hoeveelheid.

Je kunt ook mosterdkaas of knoflookkaas gebruiken i.p.v. brandnetelkaas.

Bron : Beemster kaas kookboek

Bonensalade met kip en avocado

Dit is een smakelijke, makkelijke maaltijdsalade!

Voor 4 personen heb je nodig:

- 2 el olijfolie

- 2 rode uien, in halve ringen

- 1 tl gemalen komijn

- 1 potje milde salsasaus a 300 gr.

- 1 blik kikkererwten a 400 gr.

- 1 blik zwarte bonen a 400 gr.

- 300 gr. gerookte kipfilet

- 1 eetrijpe avocado

- 1 krop romainela, bladeren losgehaald

-  1 zak tortillachips naturel

1. 1. Verhit de olie en bak de ui en komijn 5 min. Neem van het vuur en voeg de salsasaus toe.
2. 2. Laat de kikkererwten en bonen uitlekken in een zeef en spoel af onder koud stromend water. Meng door de saus.
3. 3. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakjes. Leg de slabladeren op een platte schaal. Schep het bonenmengsel erop. Leg de kip en avocado erop en eromheen.
4. 4. Steek wat tortillachips in de salade en serveer de rest er apart bij. Lekker met geraspte kaas.

1. Tot en met stap 2 kun je de salade 1 dag van tevoren bereiden. Maak eventueel een dubbele hoeveelheid en bewaar afgedekt in de koelkast. De rest van de salade maakt u in 5 min.

Bron: Allerhande